Реннин Хімозин

Хімозин, або реннін — фермент класу гідролаз, який виробляється в шлункових залозах ссавців, зокрема людини.

Сычужный фермент( пепсин).

В процессе пастеризации сычужный фермент не нужен .

https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D0%BD#:~:text=%D0%A5%D1%96%D0%BC%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D0%BD%2C%20%D0%B0%D0%B1%D0%BE%20%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%96%D0%BD%20%E2%80%94%20%D1%84%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%20%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%83,%D0%B9%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D1%82%D1%80%D0%B8%D0%B2%D1%96%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D1%85%20%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%B2%20%E2%80%94%20%D1%81%D0%B8%D1%87%D1%83%D0%B6%D0%BD%D0%B8%D0%B9%20%D1%84%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82.

https://www.pharmencyclopedia.com.ua/article/543/sistema-travlennya#:~:text=%D0%97%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B7%D0%B8%20%D0%BC%D0%B0%D1%8E%D1%82%D1%8C%204%20%D1%82%D0%B8%D0%BF%D0%B8%20%D0%BA%D0%BB%D1%96%D1%82%D0%B8%D0%BD,%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%BE%D1%80%D1%84%D1%96%D0%BD%2C%20%D0%B3%D1%96%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BC%D1%96%D0%BD%20%D1%82%D0%B0%20%D1%96%D0%BD%D1%88%D1%96%20%D0%91%D0%90%D0%A0.

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BF%D1%81%D0%B8%D0%BD

https://translate.google.com/translate?u=https://www.cellocheese.com/all-of-your-vegetarian-cheese-questions-answered/&hl=ru&sl=en&tl=ru&client=rq&prev=search#:~:text=Plus%2C%20curds%20are%20a%20great,needed%20in%20the%20pasteurizing%20process.