Дріжджі

Одноклітинні мікроскопічні гриби, мають різноманітну форму клітин, найчастіше овальну або видовжену.

Дріжджі дуже поширені в природі, особливо на субстатах, які містять цукристі речовини.

Багато видів дріжджів є збудниками спиртового бродіння і здавна використовувались при виготовленні вина, пива та випікання хліба.

Велику групу дріжджів складають аспорогенні гриби, що втратили здатність до статевого розмноження. Їх називають дріжджоподібними грибами, серед них відомі також збудники хвороб. Збудник мікозів(кандидозів), збудник криптококозу та представник мікрофлори молочнокислих продуктів.

Радченко О.С., Степура Л.Г., Домбровська І.В., Фуртат І.М., Михальський Л.О. Практикум із загальної мікробіології .- Київ : Фітосоціоцентр , 2011.-168с.